주요 열대 아열대 과수 소개 _올리브

영명 Olive
학명 Olea europaea Linnaeus
과명 올리브과(물푸레나무과)

주요 특성

오래전부터 지중해 지역에서 ‘신이 내린 최고의 선물’이라고 불린 올리브는 지중해 인근
지역이 원산지인 상록성 아교목으로 높이 10m에 이른다. 온난하고 강수량이 적은 지중해
연안 기후에서 잘 자라며 생육 적온은 15~20℃이고, 연간 강수량 600~800mm
이상이 요구된다. 북반구의 지중해성 기후에서는 주로 봄에 꽃이 피고 가을에서 겨울
사이에 수확한다. 번식법은 녹지삽목을 통해 묘목을 생산하는 방법을 이용한다. 생산
된 올리브의 90%는 올리브유 생산에 이용되고 나머지 10%가 올리브 과육으로 소비된
다. 오일용은 과피색이 적자색에서 흑색으로 착색되었을 때, 절임용은 과피가 녹색에
서 착색이 1/2 이상이 됐을 때 이용한다. 오일 함유량은 품종에 따라 다른데, 높은 품
종은 31.9%, 낮은 품종은 6.0% 전후가 된다. 올리브유에는 올레산과 같은 단일불
포화지방산의 함량이 높고 포화지방산이 낮아 심질환의 발병률을 낮추는 효과가 있다.
올리브유 중 유리지방산 함량이 100g당 1g 이하의 오일로 1회의 압착 과정으로 추출
되어 맛과 향이 최고인 최상급 오일을 엑스트라 버진 올리브 오일이라 한다.

엑스트라 버진 올리브유는 향이 진하기 때문에 익히지 않은 요리에 사용하고,

식빵에 발라서 먹는 소스,샐러드의 드레싱용으로 쓰인다. 식용 이외에 화장품 제조에도

활용된다.

출처: 주요 열대 아열대 과수 소개

* 콘텐츠 담당자 : 국립원예특작과학원 온난화대응연구소 안현주 (연락처 : 064-741-2550)