시금치

[형태] 원뿌리는 깊이 들어가며 연한 홍색이고 육질이다. 원줄기는 곧게 자라고 높이가 50㎝에 달하며 속이 비어 있고 연한 녹색이다. 잎은 처음에는 밑에서 몰려나오지만 원줄기에서는 어긋나기하며 밑동의 잎은 긴 삼각형 또는 달걀 모양으로서 밑부분이 우상으로 갈라지고 끝이 둔하며 위로 갈수록 점점 작아져서 피침상 창검형 또는 피침형으로 된다. 엽병은 밑부분의 것은 길지만 점점 짧아진다. 꽃은 암수딴그루로 5월에 피며 수꽃은 잎이 없는 이삭꽃차례 또는 원뿔 모양꽃차례에 달리고 4개씩의 화피열편과 수술이 있으며 꽃밥은 연한 황색이다. 암꽃은 잎겨드랑이에 3~5개씩 달리고 꽃 밑에 화피같은 작은 포가 있으며 암술대는 4개이다. 열매는 낭과로서 꽃받침같은 작은 포에 싸여 있고 2개의 가시가 있어 마치 마름의 열매와 같다. [이용방안] ▶어린 부분을 식용한다. ▶뿌리가 달린 全草(전초)는 파채, 과실은 파채자라 하며 약용한다. ⑴파채 ①성분 : 가식부분 100g 중에는 단백질 2g, 지방 0.2g, 탄수화물 2g, 粗纖維(조섬유) 0.6g, 灰分(회분) 2g, 칼슘 70mg, 인 34mg, 철 2.5mg, 카로틴 2.96mg, 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.13mg, 니코틴산 0.6mg, 비타민 C 31mg, 蓚酸(수산) 0.1g이상, rutin 17mg, 불소 1.1mg, 다량의 α-tocopherol, 6-hydroxymethyllumzine이 함유되어 있다. 잎은 아연 56-68mg/kg(건조중량), 엽산 1.22㎍, 아미노산과 xanthophyll, β-carotene, neo-β-carotene B, neo-β-carotene U 등의 carotenoid를 함유하며, 또한 α-spinasterol, 7-stigmastenol, cholesterol 및 sterol ester와 sterolglucoside, patuletin, spinacetin, 그것에 일종의 청자색형광물질인 2-acetyl-3(-p-coumaroyl)-meso 주선산이 함유되어 있다. 뿌리에는 spinasaponin A, B가 함유되어 있다. ②약효 : 養血(양혈), 止血(지혈), 收陰(수음), 潤燥(윤조)의 효능이 있다. 鼻出血(비출혈), 혈변, 괴혈병, 消渴(소갈-당뇨병), 변비를 치료한다. 삶아서 복용하거나 분말로 복용한다. ⑵파채자 ①성분 : 蔗糖(자당), raffinose, stachyose가 함유되어 있다. ②약효 : 祛風(거풍), 明目(명목)의 효능이 있다. 위장을 다스린다. 9-15g을 달여서 또는 분말로 복용한다.

<출처 : 국립수목원 국가생물종지식정보시스템>