허브 식초 만들기

1. 물에 씻은 허브의 물기를 제거한 후 향과 색소가 잘 우러나도록 손으로 가볍게 비벼 놓는다.

2. 뚜껑이 있는 병(유리병 또는 도자기)에 허브와 붉은 고추를 넣고 따뜻하게 데운 식초를 잠길 정도로 채운다. 이때 식초는 살짝 끓여 넣어야 하며 2주의 숙성기간 동안 산이나 철분 생성 방지를 위해 병의 밀폐에 신경 써야 한다.

3. 식초를 채운 병은 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 3주 이상 두어 숙성 . 추출한다. 허브의 맛과 향이 고루 배도록 가끔 용기를 흔들어 준다.

4. 추출이 끝난 허브는 용기에서 제거한다. 식초가 탁할 때는 커피 여과지 등을 이용해 여과한 후 밀폐가 가능한 유리 용기에 담아 사용한다. * 허브 식초는 일반 식초와 마찬가지로 마요네즈나 소스를 만들 때 사용하며, 육류나 생선 요리에 사용하면 육류의 냄새나 비린내를 줄일 수 있다.